Sernik z kokosem w tle

 

Dostałam polecenie od ‘kierowniczki’ że trzeba zużyć ser biały homogenizowany – 1 kg. No co z robić z takim wiadrem sera jak nie sernik. A żeby odciążyć sumienie  - grzeszymy pełnoziarniście.

Na pseudo kruche ciasto potrzebujemy:

• 250 g (ćwierć kilo) mąki z pełnego przemiału  ( u mnie żytnia) – na oko to 2,5 szklanki arcoroca czy ja to sie pisze
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia  ( też sypie na oko )
• 100 g  masła  (82 %  a nie tan jakiś miks ) 
• jajko
• pół szklanki wiórków kokosowych
• poł puszki ( malutkiej ) śmietanki kokosowej
• 1/4 szklanki  - lub do smaku

Mąkę, proszek, wiórki i cukier mieszamy razem w misce, czy też w innym naczyniu. Masło topimy ( u mnie w mikrofali) – a co się męczyć z jakimś tam siekaniem masła i mąki.  Wbijamy jajko w do produktów sypkich, dodajemy pół puszki śmietanki kokosowej, wlewamy przestudzone masło, mieszamy, trochę zagniatamy i gotowe. Ciasto za twarde ? Wystarczy dodać troszkę masła i jeszcze raz zagnieść – ciasto wyjdzie delikatniejsze i lżejsze ( w konsystencji). Wykładamy ciasto na formę, jak na zdjęciu poniżej. Zostawiamy trochę ciasta na ‘posypkę’ na wierzch.

Masa serowa:

• 1 kg serka homogenizowanego naturalnego
• 3-4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3/4 ( może być mniej ) szklanki cukru
• kropla aromatu pomarańczowego
• poł puszki (malutkiej) śmietanki kokosowej
• 3 jajka

Serek wrzucamy do jakiegoś naczynia, następnie dodajemy żółtko jaj, kroplę aromatu, śmietankę kokosową. Mieszamy. Dodajemy cukier i mieszamy, dodajemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy. Cukier powinien się rozpuścić.  W osobnym naczyniu ubijamy białka jaj na sztywno ( z odrobiną soli). Ubite białko krok po kroczku mieszamy z masą serową.

Masę serową wlewamy do formy wyłożonej ciastem, z góry robimy posypkę z tego co zostało. I do pieca na 60 minut na 180-200 stopni bez termoobiegu.

Kilka rad – śmietanka kokosowa i mleko kokosowe to nie to samo. Śmietankę kokosową (puszkę) włożyć  do ciepłej wody, po jakimś czasie wstrząsnąć.  Jeżeli serek jest zbyt wodnisty, można dodać troszkę więcej maki ziemniaczanej ( ser bardziej zbity) lub jedno jajko więcej ( Ser bardziej puszysty). No i kontrolować sernik w piekarniku.

 

Ja użyłam tylko dwa jajka i mniej mąki ziemniaczanej ( ‘tylko’ dwie łyżki –ale kopiaste). Ponieważ mój serek był dosyć wodnisty ciasto ogólnie wyszło na bardzo delikatne.  Nie lubisz kokosu  - nie martw się  - smak kokosu nie jest dominujący.

Smacznego!

Zapiekana cukinia z fasolą

 

Czy też tak macie, że od razu wzrasta wam apetyt z hasłem ‘ od dzisiaj dieta ‘?  Ja tak ostatnio mam :(  Jednak mimo wszystko staram sobie wyrobić nawyk jedzenia warzyw i owoców w większej dawce. Dlatego zaczynam kombinować w kuchni.  Dzisiaj cukinia :)

Przepis podstawowy pochodzi z strony DietetycyOnline.pl  i wygląda to tak:

‘Do przyrządzenia potrawy potrzebne nam będą:

1 filiżanka białej fasoli
1 cukinia średniej wielkości
3 łyżki tartego parmezanu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 cebula
Cukinię umyj i przekrój wzdłuż, wydrąż połówki i posiekaj miąższ. Fasolę wymieszaj z miąższem z cukinii i drobno posiekaną cebulą, koncentratem pomidorowym i serem, dopraw  pieprzem do smaku. Napełnij połówki cukinii farszem i piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C.’

I wszytko wychodzi znakomicie. Ostatnio jednak nie miałam parmezanu i postanowiłam sobie przekombinowac farsz.

• 3 średnie cukinie
• 1 mała puszka koncentratu
• garść tartego żółtego sera – np. gouda
• 2 małe cebule – można zastąpić szalotkami
• 1 puszka czerwonej fasoli – odsączonej
• kilka kropli tabasko
• kilka kropli soku z limetki ( u mnie eksperymentalnie)
• mała szczypta pieprzu
• sól

Umytą cukinie kroje na pół, następnie wzdłuż  i wyciągam małą łyżeczką ‘pestki"’. Miąższ z cukinii wrzucam do siekającego robota, dodaje cebulę.

 

Siekam za pomocą robota. Po wyjęciu ostrzy dorzucam koncentrat, ser, czerwoną fasolę, doprawiam odrobiną soli, pieprzu, sokiem z limetki i tabasko – w zależności od odporności na ostre.

Wymieszać razem. Napełniam połówki farszem. Jeżeli ktoś lubi ser, można dać go jeszcze na wierzch, ja zrobiłam pół na pół.  Do piekarnika na 30 minut na 180 C bez termo obiegu.

 

Ja lubię zajadać jako przekąskę pomiędzy posiłkami. I na zimno też ;)

SMACZNEGO!